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见状，李逸直接将热水壶中的开水倒进了锅中。

滋啦！

糖浆激响，锅中的糖浆迅速变成了一锅枣红色的液体。

看到锅中糖色的颜色，李逸满意的点了点头：“这就是最完美的糖色了，做红烧类的菜都可以用。”

吴垒看着锅中翻滚的枣红色糖色，在空气中闻了闻，忍不住惊叹：“这糖色闻着好香啊！有一种焦香。”

“就是焦糖味。”

李逸抬手示意：“但你尝尝，这个糖色一点都不甜的。”

“真的？”

吴垒好奇的用筷子蘸了点糖色，尝了一下，顿时惊咦了声：“咦？真的不甜啊！”

“最完美的糖色，就是不甜的。”

李逸熬着糖色，让锅中糖浆和水彻底融化，一边笑着解释：“凡是还有甜味儿的，就证明没到火候，但要是苦了，就说明熬过头了。”

“听着好复杂，感觉要长脑子了。”

吴垒听得头皮发痒，忍不住挠了挠脑袋：“这听着和做化学实验也差不多呀！”

“其实这还真能算是化学实验。”

李逸笑道：“制作糖色的原理，就是利用焦糖化反应，让单糖在没有氨基化合物的情况下，加热到熔点以上，让糖发生脱水和降解，发生褐变反应。

焦糖化反应和我之前说过的美拉德反应一样，都属于非酶促褐变反应。

它们是食品烹饪过程中最常见的两个化学反应了。

单糖在在焦糖化的过程中，会释放出特殊的焦糖味香气，也就是你闻到的这种香气。

它还会让糖浆改变颜色，形成焦糖色，来给食物上色。

用来调色的老抽，之所以上色效果那么好，就是因为添加了3类焦糖。

不光中餐里会用，西方也很常用到焦糖来给食物饮料上色。