从肉夹馍开始，到今天的油爆双脆，周州已经先后获得七道顶级食谱，他发现这绝不是简单的数量叠加，风格迥异的各种食谱间也会有着相互的交集影响，令他渐渐心生明悟，开始触及厨道中最为高深的境界。

没有哪道顶级菜谱会直接教会他控制厨师们常常挂在嘴边的‘锅气，，可是当他从容游走在一道道顶级菜谱和历代大师的百年经验中，开始做出一道道令人称羡的‘神级美味，时，一些原本晦涩难见的境界就像是一面被不停擦拭的镜子，变得越来越明亮了。

崔正山刀功精妙、炒功一流，而且人又非常的聪明，所以在烹饪这道‘油爆双脆，时创新式的为猪肚、鸭胗留下了厚底，也正是厚底的存在让他可以从容勾火入锅、点材成兵，利用颠锅和爆锅的手法，让这道菜达到脆响双绝的境界，令吴九舌这种老饕都吃的停不下口来。

可是啊，厚底在带给他更多施展空间的同时也就成了这道菜最大的瑕疵！在崔正山勾火入锅后这些‘厚底，必然与锅壁接触时间最久，入味也最深！难免就要成为这道菜中厚味所聚！

烹小鲜亦如治大国！如果类比治国，这些‘厚底，就如同是国家为了某些地区繁荣发展而必需要放弃、牺牲的部分地区，就算放在一国大事中，也是难言之痛，何况是一道菜？

只是在崔正山的高深厨艺下，已经变成了重味的厚底被其上脆响香浓的部分掩盖住了，就连王海宾这种鲁菜专家和几位专业的美食评审都吃得赞不绝口，当场居然没有发现问题所在。

可当过上一段时间，周州询问大家还想不想这道菜了，众人却毫无对绝顶美食依依不舍的留恋，这其实就是因为过于重味的厚底已经影响到大家的味蕾，才会初吃时无比惊艳，过后却不再怀念。

这也就是周州说的，锅气乱了。

一道优秀的菜应该是锅气均衡，无过无缓，崔正山的这道油爆双脆却只顾