搅动几下，让肉蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的肉蓉上浮到汤面上。

林旭一边看一边感慨。

用那么多食材熬成汤，现在再用肉一遍遍把汤里的杂质过滤出来，这类菜真不是一般人吃得起的。

继续扫汤。

等到第四遍的时候。

锅里的汤基本上已经清澈如水，只是稍微带了一丝丝茶色。

这汤现在已经可以用来做开水白菜了。

但谢保民还是执意将剩余的鸡肉蓉倒进去，又扫了一遍。

这一遍过后。

汤的茶色基本上已经消失不见。

但鲜香味也无可避免的下降了一些。

把锅里的残渣打捞干净后。

谢保民将过滤出来的肉蓉用白布包裹起来，对角系好，确定没有缝隙之后，用棉绳系着重新吊回到清汤。

“这一步叫醒汤，是让肉蓉中的鲜香味重新回到汤里面。”

邱振华虽然不会做清水芙蓉，但这些步骤还是很了解的，因为他从开始熬煮时候的吊汤、再到把汤变清澈的扫汤、以及现在的醒汤全都做过。

当年跟着大伯，也是吃尽看苦头受尽了罪。

本以为能够在钓鱼台脱颖而出呢，谁知道这里个个都是人才。

他自认为精湛的厨艺，在钓鱼台只堪堪排到第三名。

“好了，清水做好了，接下来就该做芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩下的步骤也没啥。”

正愣神的时候，邱振华听到谢保民的话，差点把鼻子气歪：

“你少来，马上就到这道菜最重要的部分了，你居然让我走，搞快点搞快点，我还等着品尝呢。”

开什么玩笑。

都已经认真指导你师弟了，居然搁这儿跟我耍心眼。

上辈子我炸