多少敬老院才认识你这个混蛋啊！

“这不是怕你站着累嘛。”

谢保民没脸没皮的都囔一句，随即将汤锅端到一边，开始忙活这道菜的另一半。

嗯，清水已经足够折腾人了，而芙蓉这边，照样不让人省心。

因为这一步没法用料理机了，需要纯手工操作。

整个过程不仅繁琐。

而且十分消耗体力和精力。

谢保民重新拿来两块鸡胸肉叹息一声：

“今天算是跟鸡胸肉干上了。”

说完便拿着菜刀，继续剔除鸡胸肉中的筋膜。

他现在要做的芙蓉鸡片，是一道非常经典同时也非常耗费时间的菜品，所谓“吃鸡不见鸡”，指的就是这道菜。

把鸡胸肉中的筋膜去掉。

再用刀斜45度在鸡胸肉上刮，把鸡肉的肉泥刮出来。

之所以用刮的方式，是因为鸡胸肉的筋膜太多，只有用这种方式，才能把肉中的筋膜剔除干净。

“这没法用料理机吗？”

林旭好奇的问了一句。

谢保民摇头说道：

“不行，因为做还得用细网筛子过滤，用料理机打的话，肉中碎筋膜会把网眼堵得死死的，根本没法过滤。”

他刮两三下，就会从肉泥中挑出一小根筋膜。

等所有鸡胸肉全都刮成肉泥。

谢保民拿来一块清洗干净的猪皮铺在桉板上，然后把刮成肉泥的鸡胸肉放在上面，用刀背一点点的砸。

用砸的方式不仅可以把鸡肉中的纤维砸断，还能让肉的口感更好。

而之所以在猪皮上砸。

是因为防止桉板上的木屑被砸出来掺进肉蓉中，造成卖相不美观的情况。

嗯，这道芙蓉鸡片要求肉质白嫩无杂质，任何一丝细小的瑕疵，最终都会影响