”

邱振华也附和道：

“是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁肉蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”

你俩这可一点都不够传统啊……林旭好奇的问道：

“料理机打出来的肉蓉跟刀剁出来的一样吗？会不会没有剁出来好？”

谢保民笑了笑：

“这肉蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿做芙蓉鸡片的时候就没法这么做喽。”

说话的功夫，颜色红润的鸭肉蓉就打好了。

谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪肉蓉和鸡肉蓉打了出来。

所有肉蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

趁着高汤烧热的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的部位系一下，做了个简易版的过滤网。

等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后，他端着鸭肉蓉倒进了锅里。

倒进去后还用勺子搅拌两下。

让肉蓉和汤充分掺和在一起。

“扫汤也是有讲究的，先放颜色深的肉蓉，再放颜色浅的肉蓉，这样效果会更好。”

邱振华在一旁做着解说，生怕林旭看不明白。

扫汤的时候，锅里的高汤不能烧开，不然这些肉蓉在锅里上下纷飞，就起不到吸附汤中杂质的作用了。

很快。

一团团红色的肉末就浮现到了汤的表面。

谢保民用勺子小心的将表面那些鸭肉蓉捞出来。

差不多捞干净后，他又将蒙着白布的笊篱放进锅里，将那些散落的肉蓉一并过滤出来。

锅里的浓汤明显变澹了一些。

但还不够清澈。

谢保民端起准备好的猪肉蓉，往锅里倒了一半。