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第304章:各自的对手(3 / 5)

的调味,而是在保留鸭肉本身味道的情况下进行调味的。”

“这道菜里的油是用的也是鸭油……”白仁宗饶有兴趣的说,“然后加了藤椒、大蒜、花生碎、香芹、桂皮、白蔻、料酒、小茴香等常规的香料进行调味,但是……”

说到这,白仁宗眉头紧锁:“里面有种特别的香味,我吃不出来是什么。这一味可以说是画龙点睛之笔。”

“本身全鸭炖就把鸭身上各个部位聚集到一份料理里,鸭肉的味道会很浓郁。但正所谓食肉者臊、食草者膻、食水者腥,鸭作为食水者味道是很腥的。把鸭肉身上这么多部位聚集起来,再收汁到这种程度,按理来说这种料理是肯定会腥得不得了……”

“然而,却正是因为有这么一味材料,和其它的香料配合起来,完全的抑制了鸭肉的这种腥味,简直化腐朽为神奇的一笔。”

沉吟了一会儿后,白仁宗回道:“是某种草药吗?”

“没错,是我们那边的一种特产,叫‘川芎’。这种香料有一种辛辣的口感和浓郁的香气,本身可以去腥臊,而且还可以增强麻辣的香味和对舌头的刺激感。”罗清笑着解释道。

“为什么在寻常的夫妻肺片里吃不到呢?”白仁宗不解的问。

“因为这种材料出香的速度比较慢,是不能用在凉拌菜里的。”罗清解释道,“所以比较适合用于炖煮、闷煮这样的料理方式,基本不会制作成粉末加入其中。而里面的第二味就是白芷,川芎和白芷搭配起来,能形成一种特别的香味,特别适合用在油比较重的菜里,缓解油腻感。”

“啊,原来如此……学到了。”白仁宗感叹道,“这个香味真是太棒了,明明把这么多鸭肉放在一起,还用了鸭油,但吃起来一点也不油腻。”

“不过,这两种香料对量的把握比较难控制。”罗清补充道,“新手不建议使用。”

“这个组合真不错……”白仁宗笑着鼓了鼓掌,“不愧是我们国家的川

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