饪，肉中冷却下来的猪油也不会害人拉肚子。加上正宗的锅包肉就算冷了，味道依旧不错。

但要是用动物油做，就不能放冷了吃，不然会闹肚子。

之所以考虑这个问题，自然是因为锅包肉加热之后基本上就口感尽失了，尤其是酥脆的口感。

不和松鼠鳜鱼以及宫保鸡丁一样，加热之后除了造型上有些出入，味道还是不会变化多大的。

但锅包肉本来除了一个酸甜开胃的味道，最大的特色就是焦香酥脆的口感。

所以这道菜要是吃不完第二天热了吃，却是没有半丝锅包肉的风味。

因为这个原因，这道锅包肉林茗不打算做太多，和十斤松鼠鳜鱼以及一整盘的宫保鸡丁相比，这道锅包肉林茗只打算做正常分量的，免得吃不完了浪费好东西。

将猪里脊肉片成片，尽量薄厚均匀，这样炸制的时候不会炸老或者不熟。

随后再用盐抓匀入味，将自己做土豆淀粉加水泡透，待沉淀之后，再将水倒出。

随后将盐入味的猪里脊肉片放入之前裹过松鼠鳜鱼的淀粉碗里。

照样抓匀抖擞两下，重复裹粉，让裹粉均匀地分布在猪里脊肉片之上薄薄的一层，炸制的时候才不会掉粉也不会炸不透。

葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段，锅中上火，再加油烧热，将方才裹好淀粉的猪里脊肉片，逐一下到油锅里。

炸到外表结实，筷子戳不破，敲上去声音清脆，便捞出。

等过了五分钟之后，油温减凉，再加柴火升高油温，将肉重新下锅复炸。

放在滤网之上，过滤掉多余的油渣油滴。

这里如果有吸油纸自然更加好，不过在古代要求还是不要太高，一个过滤铁丝网就可以滤出大部分油滴。

这时可以调糖醋汁，将糖盐酱油炸过芝麻的油放在一块调匀，就成了糖醋汁。