听到宋大厨那番话之后就当机立断换了菜式，但还是有人咬牙坚持下来，拆骨拆得快并不影响后面的味道，鹿死谁手还难说呢！

沈华浓一一看过，做八宝鸭中她算是最快的，不过其他人也不慢，已经有两位大厨也到了腌渍阶段，不赶时间的时候沈华浓还是更愿意用时间来腌渍，现在肯定不行，她在去腥和加速进味的时候取了个巧，目前还没有发现有人跟她做法一样，不过也是各有手段。

有用刀背轻拍打散肌肉纤维的，有人直接用针头将酱汁注射到肌肉中的，也有用搓揉法的，这三种也是有效的，不过前两种多少会破坏皮相，后一种很要技巧也颇费力，除此之外，还有别的选择，是用水果腌渍，厨房里就有人选用苹果和西瓜皮，这两种的确是这个时节的上选。

之前沈华浓也想过这种办法，除了水果，其实还可以用酸奶，一样都能够加速进味还能够使鸭肉更加饱满多汁。

酸奶这种产品在这次沪市食品厂举办的副食交流学习会上已经出现了，在崔凤英回京之后，京市那边新来的成员给他们带来了一些，天气太热，对方带来的分量也不多，老酸奶用来当菌种加了鲜牛奶重新发酵了一些。沈华浓要用的话，也能够找叶朴方弄到一些。

不过，不管是水果还是酸奶腌肉，多少都会留下一下果香或是奶香味，怕破坏传统老味道影响找证据，她就放弃了这两种法子，用了别的代替。

调料不同，处理方式不同，现在沈华浓已经基本上可以确定线索已经不在这些人当中了，唯一还能抱希望的是用揉捏法的那个，沈华浓问了一下，对方是老饭店出来的，但是她套了套话，对方就是个闷葫芦，依旧是没有任何线索，究竟是不是，只能等到最后的成品了。

她现在将注意力都放在比赛上，除了做八宝鸭，其余大厨做的菜式也很是丰富，扣三丝，白斩鸡、红烧蹄髈、腌笃鲜、草头圈子，糟香鸡这些知名菜式