面筋的生成。

“哼。”席夫人轻哼一声，她低头抓着面团就开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，双手快速的留下一串一串的残影，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里。

盖上湿布，开始醒面，也就是静置一段时间，可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

饧面的时候齐修打算熬汤，一碗面的成功不仅在于面，更重要的是汤，面的优质可以增加口感，但汤好不好，可以决定一碗面是否成功。

见到他动手开始处理食材，席夫人惊讶道：“你打算就这么开始熬汤？”

“不然？”齐修疑惑道，比赛可是有时间限制，不快点熬还要等到什么时候。

席夫人语塞，一时间竟然说不出话来。每个厨师都会做几道拿手好菜，尤其是他们这些会做灵膳的灵厨，手中基本都有着几道秘方，而这些秘方除了自己的师承外都不会外露，无论谁都会严加防范，更是不可能在众目睽睽之下，毫不遮掩的暴露出来。

尤其他们还是厨师，在见了这道菜的全部食材之后，尤其是在见了这道菜的制作过程以后，很多人都能将之复制出来，那时候，这道菜将不再是自己所有。

所以，为了保密自己手中的秘方，为了避免自己的拿手好菜被人偷师，厨师基本都不会当着旁人的面制作菜品，除非这道菜很大众，很多人都知道，或者是，这道菜没有人知道，旁人无论如何都偷学不到。

做面最重要的就是汤，汤的秘方被人所知，也就意味着这道面的配方暴露了。

席夫人张了张口，想要提醒他，但是转念一想，对方的厨艺很是不错，这么简单的常识应该不会不知道，说不定人家就是有自信自己的菜品不会被人学会，才这么大胆。

这么想着席夫人也就没有开口提醒。

厨师界有不成文