子和牛肉丸子，猪肉丸子货真价实，牛肉丸子就不怎么样了。金牛乡这边一向都没有吃牛肉的传统，没人养肉牛，只有耕牛，送去屠宰场的牛要么老要么病，都不是好肉。

其实以前的双丸用的是猪肉丸子和鸡肉丸子，只是鸡肉丸子很容易老，又没什么味道，说起来也不好听，不知道什么时候就换成牛肉丸子了。也不是正经牛肉，而是猪肉混着牛肉，还要下酱油调色，吃起来味道不错，可吃过正经牛肉丸子的一看就明白这东西是个水货。

这几样硬菜之外，就是些青菜豆腐了，青菜用猪油渣炒，豆腐就是普通红烧，也下了许多猪油渣。还有炒粉丝，炒木耳等等，无一例外下了许多油渣，也不知道这厨师是不是和油渣有仇。

油渣是猪板油熬过猪油以后剩下的组织，很香，营养很丰富，很有油水——油渣本来就是脂肪，熬得再干里面也是油。村里人平时没什么油水，吃这个是极好的，乌子真胃不好，吃这个不行。

不过这些菜里面油渣只是辅料，只要不吃油渣，其他青菜豆腐倒是不要紧的。