将肉头厚实的帝王蟹蟹腿肉剥了出来,而刘昴星……看起来也没费什么力气,就用一把小号的削皮刀、一把小号的剔骨刀,迅速的将“大闸蟹”的蟹肉剔了出来!
之后的步骤开始,两人的行为就大相迥异起来,只见四宫用长筷子,熟练将帝王蟹腿肉,在生粉……不对!是配好的以生粉为主体的酱料中裹了一层。
生粉与太白粉的作用、成分相似,一种是玉米淀粉、一种是马铃薯淀粉,通常都会勾芡所用。
而且这酱汁中显然有橄榄油之类的加入,显得非常的粘稠!
之后四宫将裹上了酱料的蟹腿肉,放在烤箱里烤制起来……
“咦?四宫学长这是在做什么?”乾日向子疑惑道。
四宫也没有隐瞒的意思,直接回答道:“是‘法式芝士焗蟹’哦!”
“芝士焗蟹?”乾日向子实在没有看出,这哪里像是芝士焗蟹。
的确,四宫现在的料理,虽然正是在今天下午课程中的第一道料理,不过显然是改良版本,与之前刘昴星看到的食谱完全不同。
白天的食谱算是通用的版本,先将蟹肉裹上生粉之后炸制……和现在四宫的做法大相迥异。
而刘昴星则是正将螃蟹壳利用起来,加入了其他香料之后,在一旁熬煮起了高汤!
看着刘昴星在汤上花了诸多心思,在场的其他人甚至怀疑,难道刘昴星就是要用螃蟹肉被“剔除”之后螃蟹壳作为食材?
直到最后刘昴星终于对汤满意,已经是在一个小时之后,这才将汤放在一旁继续熬煮,而开始切起了葱花、香菇、竹笋。
要知道需要熬煮一个小时的汤虽然多,但是需要一个小时,来不断更改配料比例,不断的完善的汤,便显得稀罕了……
评委们在疑惑之余,不由得对这集中了刘昴星近乎大半精力的高汤,产生了比蟹肉料理更大的期待感!