这样的高汤，将菜心烫到七成熟，再用冷水漂凉，让白菜颜色返黄鲜艳，然后用细银针反复穿刺菜心，再将菜心放入漏勺，淋汤烫至全熟。这样汤味全进到白菜里边，而白菜又刚好烫熟。”

李君阁看着篾匠叔跟旺财叔两位，不由自主想起了刘姥姥进大观园后，问茄子怎么做后的时候的表情。

刘程先最后说道：“然后将菜心铺到盅底，烫菜的汤不能再用，另舀原汤入盅，这才是正宗的开水白菜的做法，外头吃的那些所谓的开水白菜，只能叫‘上汤白菜’，‘鸡汤娃娃菜’。”

群人听得满眼转圈圈，李君阁叹气道：“太感谢金老了，君阁何德何能，能品尝到这样的佳肴，这功夫费得大了！”

刘程先笑道：“你们这次出行，也算是为国争光了，师傅听得高兴，这道菜，你们是当得起的！”

李君阁摇头道：“金贵了，太金贵了，当年国家领导人聚会，贺老总指着道肉方出对，说‘诸肉不如猪肉’，小平对了个‘百菜不如白菜’，说的就是这道开水白菜了。”

刘程先拍手笑道：“对呀！这菜调味只有盐，其余鲜香味道全由食材提供，五个多小时成品，达到了‘大巧若拙’，‘返璞归真’的极致，是川菜最顶级的菜品，没有之。”

李君阁笑道：“那待会金老过来，可定要敬上杯才行。”

吃过开水白菜，这才开始上酒，于晓蓉和刘程先不住打听李家沟人日本之行的情形，都听得眉飞色舞。

没会，金老端着盆乌金血米粥进来，是道肉粥，里面有菇类火腿蔬菜丁，底下生着小火。

李君阁见赶紧起身接过来说道：“金老真是太辛苦你了，我们吃得舌头都快吞下去了，感谢感谢！”

众人也赶紧起身问安。

金老坐下来，拍着李君阁的肩膀说道：“真不错，你们真不错！哈哈哈，我这几天看新闻，真是开眼啊！