息顿时充满口腔，跟这汤本身清汤寡水的模样形成了极大的反差。

良子都结巴了：“哇……这……这是什么汤？”

刘程先笑道：“这就是川菜的顶级菜式——开水白菜了。”

李君阁抠着脑门道：“其实我电话里的意思，是白开水煮白菜就行。这个，这个实在太奢侈了，从来就只听说过，没见过，更别说亲口品尝了。”

良子说道：“皮娃，这道菜很厉害吗？”

李君阁说道：“这是国宴菜啊，看着简单，功夫费得大了去了，今天尝，果然是名不虚传！”

刘程先得意洋洋：“唱戏的腔，厨师的汤，吊汤的功夫，在川菜是最顶级的功夫，般人说起川菜就是麻辣，殊不知汤功才最是考验川菜厨师级别的。”

“就拿这道菜的汤来说，先要用母鸡，母鸭，猪肘，排骨，火腿，干贝等材料，分别放入不同锅子里焯水洗净，再加入足量清水、姜、葱，烧开后加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。”

阿音好奇地问道：“用了这么多材料，那这汤里边，怎么点杂质都没有？”

刘程先说道：“这就是功夫了，汤熬三个小时候，先将所有汤渣浮油去净，然后放入猪肉茸，转小火，待猪肉茸散开浮起后，会将大量的汤杂质固体吸附在上面，捞去猪肉茸，这道工序称为‘头清’。”

阿音惊讶道：“这也太费功夫了！”

刘程先说道：“这才到哪儿啊！接下来还要用鸡肉茸，使用同样的手法进行‘二清’，‘三清’，最后再次过渣，去油，才能得到这白开水般的清汤。”

李君阁将条白菜放到嘴里，说道：“这白菜也全是汤的香味，完全融入其了，菜本身又还有脆劲，这又是怎么做到的？”

刘程先说道：“这白菜啊，只选你们李家沟的白菜，取三条三寸相连的白菜心，去膜去筋，先用锅