血，丢开水锅里烫了会，取出来褪毛。

褪完粗毛，竹鼠就显得比活着的时候小了半。

然后开始烧谷草，燎掉竹鼠身上的细毛，直烧到皮肤开始发黄，有肉香传出来，然后放入清水刮洗。

刮洗干净后，将竹鼠剖开，去除内脏后切成小块放盆里，加入姜、酒、盐腌渍起来。

另烧锅水，泡发笋干跟黄豆。

腌制半小时后，将竹鼠肉李君阁将锅里放上猪油，油开始冒烟的时候将竹鼠肉下锅爆炒，炒到肉变色之后，加入清水烧开。

水开之后，将鼠肉用漏勺捞出，捞的时候在水面上抖动几下，清洗干净肉上粘的浮沫。

将干净的鼠肉放入砂锅，再拿出个筲箕放砂锅上，铺上层纱布，将刚刚煮竹鼠的肉汤往上倒，这样浮沫就被留到了纱布上，砂锅里剩下的是清清白白的竹鼠肉汤。

然后在肉汤加入泡发过的笋干、黄豆，几片姜，几根带须的葱白，大火煮沸后，改为小火，盖上盖子慢慢的咕噜。

然后开始准备鲶鱼的配料。

李君阁准备做道大蒜鲶鱼。

先用料酒，盐，葱蒜给鲶鱼码上味道。

剥了半斤大蒜，切掉尖头和蒜蒂，洗净装碗，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸蒸上。

捞出二两泡红辣椒跟泡姜，姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

又将生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。

再挖出几大勺豆瓣，剁得细细的。

将大蒜蒸软乎后，取出晾凉。

然后出去跟众人聊天。

估摸着过了两个小时，李君阁回到厨房，倒掉码鲶鱼的料酒，加入点点豆粉抓匀。

那头清炖竹鼠也到火候了，李君阁往里加了些盐，将砂锅先端了出去。

然后回来将炒锅置旺火上，烧起大锅热油