将手机放回裤兜里，李君阁开始打开酸菜坛子，往外捞酸菜。

酸菜，古称菹，《周礼》就有其名，是古代先民发明的方法，让菜蔬得以长时间的保存，可以在缺乏新鲜菜蔬的季节取出食用。后来在各地发展成为种风味食品。

酸菜富含维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养物质，再加上采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，更是含有大量的乳酸菌群，可以调节人体的消化系统。

对于蜀都人来说，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮金黄，香气扑鼻，开胃提神，不但能增进食欲、帮助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。

蜀都的酸菜是用入秋大量上市的芥菜制作，先将整颗的芥菜剖两半，然后放阳光下晒成七成干，配以食盐，里外搓揉出汁后，将每半棵芥菜裹上几个鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎成个个小把，把把放进带水沿的酸菜坛子码放整齐，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丢进些冰糖，补充部分凉开水或者山泉水进行腌制。

蜀都的泡菜坛子非常有特色，都会自带个口沿，平时往口沿里加水，保证水位永远淹没盖口，用以隔绝空气，能起到很好的密封作用。李君阁家的酸菜坛子有米多高，次能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有米长。

酸菜制作说易也易，蜀州农村家家都有，说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆可口，就必须盐糖适，干湿正好，放置不紧不松。李君阁家的酸菜都是奶奶亲自动手的，老人家的腌菜是十里乡的好手艺，用的自家后山的山泉水，那风味非常美妙。

李君阁打开坛口，股酸香的气息迎面冲来，顿时感觉两腮的口水汩汩的往嘴里流，砸吧砸吧嘴，捞出两把金黄的酸菜后，赶紧将盖子改好。

将酸菜把打开，让叶子舒展开来，放入清水洗净，沿着叶脉将菜叶部分撕成长条，菜杆部分保留原状，然后整齐的摆放在案板上，