剁好了馅，就是和馅，这项工序丁跃进就要自己来了，因为和馅既是力气活，又是技术活，要和得鱼肉馅和猪肉馅均匀的混合在一起，质地细密、筋道，富有弹性，这样做出来的丸子、肉糕才好吃。

刚才丁红星接手剁馅，丁跃进很是休息了一阵，这时候和馅他也是力道十足，花了一个多小时就把全部馅都和好了。

这个时候，已经是凌晨十二点了，沈淑珍也把其它准备工作全部做好了。

调味的工作由沈淑珍来完成，她非常有把握的在和好的馅里加了生粉、蛋清、盐、味精、白胡椒粉、姜蒜汁、葱花等作料，又用力把馅里的作料和匀，尝了一下之后，才满意的点了点头，这是她的绝活了，每年她给肉馅加作料，几乎都是一次准，每次都弄得咸淡适中，味道很好。

调好了作料，沈淑珍在一个煤炉上放了一大锅水，在上面放了蒸笼，然后开始制作肉糕、珍珠丸子和豆腐丸子，这几样是要上锅蒸的。

肉糕是用鱼肉和猪肉的混合馅料做成厚约两寸的饼状物，上锅蒸熟即可，食用的时候要把它切成一片一片的，蒸热之后装盘就行了，这种食物颜色洁白如玉，味道鲜美，口感筋道，一直是桂城的一道传统美食。

珍珠丸子是用纯猪肉馅搓成乒乓球大小的丸子，然后在用水泡发好的糯米里滚一下，让它均匀的粘上糯米，再上锅蒸熟，蒸熟之后，丸子上的糯米晶莹剔透，像一粒粒珍珠一样，这也是珍珠丸子得名的由来。珍珠丸子味道鲜美，口感香糯，同样深受当地百姓喜欢。

豆腐丸子则是用猪肉馅里面加上豆腐，再杂以肥肉粒，捏成桔子大小的团，上锅蒸熟，这种丸子鲜美可口，口感也不错，也是很受桂城百姓欢迎的。

沈淑珍把肉糕、珍珠丸子和豆腐丸子做好之后就上锅开始蒸了，接下来，她又把另一口锅放到了另一个煤炉上，把一壶菜油倒进去，等油烧到六七分热，