子赵峰，做一道久违的菜——猪蹄。这个菜不常做，特别是在这些年，吃什么讲究健康，讲究油脂少的风气愈加盛行。然而，赵爱民心里清楚，猪蹄是一道能唤醒人记忆的美食，尤其是自家做的，口感与外面那些速成的烧烤摊差别太大。人到中年，吃的已经不仅仅是食物，还是那些早已消失的温情和岁月的味道。

他低头看着手中的一根铁签，眼神闪烁，脑海里已经开始勾画出即将制作出来的那一盘猪蹄的模样：外表焦香，皮脆肉嫩，色泽红亮，散发着独特的香气，咬一口下去，肥而不腻，骨肉分离，满口的滋味如同舌尖上最为温柔的安抚。

“今天做猪蹄，”赵爱民自言自语地说道，嘴角露出一抹微笑，心里却有些紧张。他虽爱做菜，却从未尝试过用新法做猪蹄，毕竟这些年来，传统的方式已经深深印在了他心里，每一步都熟悉得像自己的名字。而今天，他却打算在传统的基础上，加入一些新的方法，一些现代的元素。

院子里不远处的厨房已经早早准备好了，赵爱民站起身，随意地拍了拍裤子上的灰尘，走向厨房。他一边走一边想着，自己动手做菜的过程从来没有如此兴奋过。过去，他做的都是些平常的菜，猪蹄虽然是常见的美食，却未曾如此精心对待过。今天，赵爱民要改写猪蹄的做法，按照自己独特的方式，重塑这一经典。

他进了厨房，首先拿出了一只新鲜的猪蹄。猪蹄刚好从市场上买回，血水清澈，肉质丰满，皮肤光滑如玉。赵爱民拿起刀，熟练地清洗着猪蹄。他从锅架上取下一个陶瓷盆，细心地将猪蹄放入，开始进行初步的处理。随手拿过一根白萝卜，削成薄片，铺在猪蹄下面。萝卜在这个时刻的作用，是用来吸收一些多余的油脂，帮助猪蹄在后续的烤制过程中保持更加完美的口感。