就是其中的佼佼者。

作为国内顶级的江鲜，刀鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，尤其是早春时节，雄性刀鱼的风味更佳，其脂肪含量可达30%以上，口感细腻丰腴，完全可与鳗鱼、鲥鱼相媲美。

虽然叫长江刀鱼，但长江、黄河、钱塘江皆有产出，但以长江刀鱼最为著名。

以生态水域为依据划分，三种刀鲚可分成“江刀”，“湖刀”和“海刀”。

其中，“江刀”是指每年2~3月份由海入江，并在长江干支流产卵繁殖的群体，一般认为是“真刀鱼”。

“湖刀”则是不洄游或部分洄游，并定居在鄱阳湖、洞庭湖乃至太湖的个体，“海刀”专指基本不洄游、不入江，在近海就地产卵的刀鲚。

就经济价值而言，“江刀”最高，“湖刀”次之，“海刀”最低。

朱伟光告诉张耀华，“海刀”不洄游，外形、口感不尽人意；“湖刀”中有一部分经历了洄游，风味差强人意，质量参差不齐；最好的“江刀”所对应的洄游程度也最高，风味绝佳，外形上亦发生变化，其鱼背呈淡黄色，鱼体结实，体质健壮，鳞片也比较厚。

“当然了，还得注意是不是养殖的。”

张耀华意外：“刀鱼也有养殖的了吗？”

“有呀！只要有经济价值，以我们的尿性，通常都会想办法人工养殖和种植。澳龙、金枪鱼这些海鲜都能养殖，就更别说河鱼了。”朱伟光笑道。

不过，目前养殖的刀鱼也并不是很多。

野生刀鱼，一斤就能卖到8000元的高价，而养殖的刀鱼一般只能卖到400元一斤，价格相差了20倍。

在我们的普遍饮食观念中，“养殖鱼不如野生鱼”似乎已成为共识，说起野生鱼的优点，大家一定都能罗列一二。

一来，野生鱼食用生物饵料长大，是天然、有机、无公害的绿色食品。二来，