本子记了下来。

这时候，齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。..??m

看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。

齐心岚重新起锅烧油。

“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。

然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐心岚手上不停，嘴上也不停。

王洋看的很认真，将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。

鱼段炸好后，齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。

看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。

“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。

女同志和孩子们应该都很喜欢的。”齐心岚说道。

王洋拿筷子吃了一块。

口感酥脆酸甜，非常可口。

“干妈，我们这里好像没人这么做。”王洋说道。

“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。

这个菜你可以当做是店里的凉菜。”齐心岚笑道。

王洋认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。

那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。

酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。

齐心岚将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。

葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。

鱼汤开始沸腾的时候，齐心岚将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。

眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐心岚这才关火。

连汤一起倒入一个小盆里，齐心岚又在盆里