算小乳猪。

即便如此，菜量也已经很大了，平均每个人能分到三斤半的菜。

所以老人们吃到最后，根本没吃完，小乳猪都是工作人员吃的。

现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里，为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。

这些肉如果不尽快用完，味道就不好了。

这次要制作三千份的面点，刚好可以把这些肉消灭掉。

在去拿猪板油的时候，李逸就取出了一块梅花肉，放在冰柜上面解冻。

这会儿熬完油，肉刚好化开。

把梅花肉拿了过来，他剃掉肉皮，就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。

将肉馅剁好后，装着猪油的瓷盆温度也降下来了。

赞助商把冰柜送来以后，冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。

李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后，就把瓷盆放了进去。

锡纸可以加速热传导效率，缩短降温的时间。

随后，李逸又拿了些锡纸来，用手捏成了一个碗状的托盘。

跟着，他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。

不锈钢碗要比锡纸托盘高一些，但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。

看到李逸的操作，赵金麦看得好奇：“逸哥，你这是在做啥呀？”

“给猪油降温。”

李逸做着另一个一样的托盘，随口解释：“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结，我要的是固体的猪油，所以要让它快点凝结。”

说着，他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘，把另一碗猪油也放了进去。

将两碗猪油摆好，李逸拿出了液氮。

将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙，滚滚白雾就随之蒸腾而起，将猪油盆包裹了起来。