真的没什么可担心的。
老崔像是要和周州比赛一样,很快就弄出了一大锅香喷喷的辣椒油;见到周州还在慢吞吞地炒制芝麻酱,有些得意地凑过来一看,顿时那股子得意就消失的无影无踪了。
炒芝麻酱是最难的,因为这东西本身就是油底货,带油!所以不能放别的油来炒,只能干锅干做。
这就要求厨师翻锅的速度必须极快,同时还要兼顾火力必须均匀,因为只有保证了这两点,才能将芝麻酱中原本残留的香油均匀地布于锅中,同时保证芝麻酱不会黏在锅壁上。
芝麻酱只要一黏锅壁就必然发糊,无论程度如何,那一丝糊味是无法消除的,所以要判断一碗江夏热干面是否为上品,也可以从面中有无糊气来判断。
特一级基本水准加上感悟值的效果,周州现在的炒功可不在国家级烹饪大师之下,于是老崔就看到了一片炒勺带起的幻影,小半锅芝麻酱被这片幻影包裹着,在锅中翻转张卷,竟然不见一丝沾黏!
仿佛是提前约好了一般,胖子等三个帮厨和崔正山齐齐深呼吸了一口...太香了,感觉就像是走进了正在研磨香油的工坊,却嗅不到一丝糊气。
“再下一锅面就可以保证循环了,胖子、谢哥、何哥你们保证灌汤包和豆浆的供应就好,我一个人就足以应付热干面了,通知小张,可以请第一批乘客来餐车入座。”
周州抬头看了眼时间,已经是凌晨六点五十分,还有十分钟就是早餐时间,还不错,自己并没有因为这道颇为麻烦的江夏热干面误了早餐时间。
“豆浆交给我来负责,圆圆你磨的不错,看来程大胡子倒是没有藏私,教了你不少真东西。
不过这煮也是非常看功夫的,还是我来吧......”
估计胖子都是非常有人缘儿的,短短几个小时的时间,胖子就跟程凛混熟了,加上他在厨师学校时就经常到食堂客串