颠锅,让食材在炒锅中自然翻动,配合炒勺就能够令食材受热更为均匀,也是厨师掌控火候的一种手法。
可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧?猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠,这算是什么操作?
别说是几位评委,就连鲁菜大师王海宾都看得眉头微皱,感觉有些看不懂现在的年轻人。
厨师颠锅讲究的就是个一气呵成,你现在就开始,回头要下主食材的时候是否就要停下呢?
可那就完全失去了颠锅的意义,变成了表演,这可不是一位成熟厨师的做法。
只有张周轩老爷子与何武火还是面带微笑,似乎早已经是见多不怪了。
崔正山轻轻颠了几下后,一股油气烟雾立时从锅底升腾而出,竟被他用炒勺一引,出了锅缘。
只听‘轰’的一声,炉中火被油气引入锅中,顿时爆起一大团火光!
勾火!
此刻崔正山脸上不慌不忙,绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火,而是有意用上了厨师的‘勾火’技能。
周州脸色凝重的望着当众向自己挑战的崔正山,这次可真是遇到对手了啊。
勾火是用来爆炒的技能,这本来没有错,可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候,居然敢用这个‘危险’的技能?
原本就很难掌握火候,再引火入锅,这是要跟自己过不去还是要挑战吉尼斯记录?
崔正山敢当众如此操作,显然是有恃无恐。
果然,就在锅中火起后不过一两秒钟,崔正山炒勺一挥,就仿佛是炒勺上生了眼睛一般,兜起猪肚鸡胗,在空中划出一個美妙的弧线,纷纷破开火团,径直入锅!
同时,盐、糖、酱油,各种调味料,完全看都不看就用炒勺迅速裹定,投入锅中。
所有人目瞪口呆地看着食材破火而入,先在锅底吸收了各种调