崔正山笑眯眯的望着赵大厨，心里说，‘老赵，你也太小看吴九舌这条老毒蛇了。他要是能轻轻巧巧的放过你，还会有今天的恶名？

我知道你是怎么想的，别说是你，就是我遇到这条老毒蛇也会想办法避开这两道功夫菜，可你实在是向想多了啊。，

赵大厨也是暗暗苦笑，果然还是没能躲过这两道最考功夫的菜啊......

其实到了崔正山和赵大厨这种级别的厨师，自然不可能做不出这两道功夫菜。

只不过这两道菜对厨师功夫要求太高，如果遇到挑剔的食家就更难达到完美标准。

赵大厨绝对有能力在人的脊背上运刀如飞，可文思豆腐毕竟是要用豆腐作为食材的，就算在国家级烹饪大师的手中，切豆腐的难度也还是要远远超过一般的食材。

将豆腐切的细如发丝，根根分明，这对特一级厨师来说不算太难。可就算是特级厨师又能保证每一根切出的豆腐都长短厚薄均匀吗？

还有在入味方面能达到100%的完美吗？

普通食客见到一盆细如发丝的文思豆腐，就会啧啧夸赞，大厨的手艺高明啊！可如果是遇到吴九舌这种挑剔的美食家呢？结果用脚指头想都能想的出来。

人家要找毛病简直太容易了，偏偏日三餐的评审就是以找毛病为天职的。

三套鸭其实是淮扬菜中的一道常见菜，因为足够硬。有这道菜镇席，请客的人有面子，也不怕客人吃不饱，而且所用的食材算不得十分珍贵，是一道接地气的名菜。

这道菜在淮扬菜馆里也是客人经常点的一道菜，可问题是，这道菜有两大难点。

第一是火候入味难以掌控，这是因为要靠食材本身熬出来香浓的底汤，既不可借重于味精、鸡精。等调味料。甚至不可用高汤！

因为你无论是用鸡汤、菌汤、火腿汤，都会破坏了三套鸭本身的味