以两位特一级大厨的嗅觉能够很容易判断出周州已经完全把握了各种香料的配比和君臣之分，所以汤锅中冒出的香气才能层次丰富却不显杂乱、脉香清晰却无混沌之感......

谢广运忍不住连连砸舌赞叹，他是对西北菜比较熟悉的，自然也吃过长安的几家老字号羊肉泡馍，那些纯正的味道甚至令他至今难忘。

但是当周州用到第二把盐的时候，他就知道这些所谓的老字号也不过如此而已...他们引以为傲的泡馍汤底竟然被一口火车厨房内的汤锅追平了。

当周州捞出已经力尽的各种大料，用到第三把盐的时候，谢广运闭上了双目......

这个只用了短短时间就能超越长安老字号的家伙太可怕了！

他知道再看也没用了，吊汤可是比炒菜更难掌握的烹饪技法，以周州表现出来的经验和手法，就算手把手的教给他，也要看他能不能领悟到！

吊汤这种事看似是个厨师都会，可是要做到精确控制火候，把握稍纵即逝的入盐、用料时机，那就要看天赋和悟性了。….

谢广运无奈地看了眼身旁的何武火，两个人都是轻轻一叹；这就是人家周州厉害的地方啊...你再努力有什么用？架不住人家的天赋镇压啊！

汤锅内放过第三把盐后，就需要用文火慢炖三个小时左右，然后才能打出羊肉泡馍最不可或缺的明油和脂花油；

这个时候就可以准备泡馍用的坨坨馍了，一分酵九分生的面团已经提前配比并且让胖子这个不知疲倦的帮厨初步揉过，周州只需要进行关键的‘分层揉制，就可以交给谢广运这个白案好手操作。

羊肉泡馍用的坨坨馍虽然也很讲究，但是最重要的其实还是汤锅和其后的‘煮馍，，本来直接交给谢广运也是没什么问题的，可

谁让周州已经在乘客们疯狂的赞美下变成了一个‘强迫完美症，患者？