周州忽然就变成了一个飞舞的精灵......

这个阶段光是加盐就要分成三次，所用大料足足七种，每一种的份量、入水时机都有讲究！

根本就没有称重的时间啊...汤锅还在中火下保持着微沸呢，所以火候一到，就要毫不犹豫的下盐下料，要做到不差毫厘，靠的就是经验和迅速的手法。

周州踩在脚凳上，双眼紧紧盯着沸腾的汤水...胖子手里端着放了盐和各种大料的托盘，高高举至他的手边，忽然感觉耳边‘嗖，的一声，老大的手已经从盐盆上掠过，一把低碘精盐已经投入了汤锅。

周州右手就像是电脑精确控制的机械臂一般，随手一抓就是合适的份量，草果、桂皮、八角、茴香、花椒，豆蔻、良将整整七种大料在他的手间你方唱罢我登场，右手忽停忽放，忽而连续投入一两种大料，忽而又要停下十几秒......

忽而抓起一把花椒投入汤锅，闻嗅几次，又将几枚剥去苦籽的草果投向锅中沸腾的气泡中。

绝对不是一股脑的将大料投入，更不能使用料包！

这是因为放入香料时非常讲究入料的先后、份量、时间、水温...而且各种大料相互间也有类似中药的‘君臣佐使，之说，如果先后次数和份量错了，这锅汤就会变得平庸。

同样的肉和骨，同样的大料，甚至是同样的长安水，为什么普通厨师就是干不过那几家老字号？细微的差别就在这里！

胖子就算掂起脚尖也看不清周州的手法，所以早就躺平摆烂了；谢广运跟何武火却是稍稍后退了几步，眼睛一眨也不眨地盯着周州的手腕，可是周州的手法太快了，也只能是看个囫囵吞枣。

汤锅中的香气变化应该用‘百转千回，来形容，当第一把盐加入后，牛羊肉的味道就变得浓烈了许多，当一种种大料被投入后，汤锅中的香气就开始有了复杂的演变。