上等的食材就像是美食世界的bug,在带给食客美妙享受的同时,也能大大节省厨师的力气。
一份合格的白斩鸡首先得有卖相,最讲究一个‘其皮油黄’,所以如果用普通的鸡就需要额外多一道涂油上色的工序,可是藏地黑鸡就完全不需要,只要浸熟后就会呈现出其天然的油黄色。
这就叫做‘富其肌内,发乎表外’;健康美丽的少女就算不用脂粉,皮肤也一样白里透红像个熟透的水蜜桃。
鸡皮油黄、鸡肉嫩的好像豆腐脑、鸡骨还透出微微的血色,符合以上三点就是一份满分的白斩鸡了,如果这还是一道通天河白斩鸡,那就是世间绝品,离开了x164你花多少钱也休想吃到!
“没毛病啊,我老头子光是看都挑不出毛病来......”
现在夸奖周州已经快成了张周轩老爷子的生活习惯,只是匆匆扫了一眼,这位勤行大家就一锤定音,先不谈吃到嘴里的味道,在‘色、香、味’三品中,这道通天河白斩鸡已经是首先占了一品。
“小武,别说师傅没提醒你。这道通天河白斩鸡可要细细品味,要是敢学猪八戒吃人参果,看我老头子不打断你的腿!”
老爷子警告着徒弟,同时轻轻伸出筷子,那轻起慢探缓夹徐入的小心样子,好像就不是在吃东西,更像是在捧着情人的脸蛋儿。
“是,我知道了师傅。”
何武火厨艺一直不得长进的最大关口就在一个‘尝味不足’上,明明刀功火功都是一流的水准,却偏偏少了厨师不可或缺的悟性。
厨师的悟性从哪里来?当然是从尝遍天下百味中来啊。往往是尝着品着就豁然开朗了,可他却是个天生吃饭快的,哪怕做了厨师也改不了这个毛病,所以经常被师傅和大师兄骂他是个‘粗胚’。
这次我可得慢点吃!
何武火不停地提醒着自己,轻轻夹起一块白斩