“这些金枪鱼昨晚就看过了。”林新海笑着道。

“品质怎么样？”

杜一鸣笑着竖起个大拇指：“处理的非常专业，没问题。”

金枪鱼能不能生食，就要看挥发性盐基态氮数值和k值指标。

“大超”、“中超”，甚至-35c金枪鱼中的一部分，可以做为生食使用，差别在于不同温度的金枪鱼能生食的比例不同、保存时间不同、化冻后细胞液流出的数量也不同。

金枪鱼体型大，价格也不便宜。

一些小额交易，或者在小渔港的交易，就不说了。

大宗的商品金枪鱼，特别是超低温金枪鱼，通常会有验鱼师来给金枪鱼评级，或者评分。

验鱼师在国内不多见，这个职业主要集中日本。在日本，冰鲜金枪鱼都要验鱼师看看，评分好的金枪鱼，特别是蓝鳍金枪鱼，卖出十几万是常见的，甚至于一条鱼就价值几十万，几百万。

大超，也就是常规超低温的金枪鱼。

一个是对温度的要求。

二是对金枪鱼体型有要求。

大超的金枪鱼，即是成年金枪鱼。这种金枪鱼不需要去尾巴，而且要尽量保证鱼的完成。

中超金枪鱼，个体基本在七十斤以下，甚至更小一些，去鳃、去内脏。鱼鳃部位还是整个的剔除，鱼尾巴也要去一些。

a级的大超，什么概念呢。

切一片鱼尾下来，鱼尾八块鱼肉（四块大肉，四块小肉），解冻后八块鱼肉全部有收缩状态，肉有光泽。这就是a级。

b级，至少四块大肉全部收缩，肉色鲜红。

c级，半收缩，肉色至少澹红。

d级，无收缩，肉色暗澹、发灰或者病态双色。

金枪鱼要卖出高价，至少是a和b级。

a级和b级如果卖80元1斤，那么c