醉香楼酒楼，则主要实行“责任经营制”。华夏的餐饮业，此时还没多少品牌意识，而且餐饮业与经理、大师傅等个人技艺密切相关，意思是如果一个餐饮企业，主要的厨师收入太低的话，企业也是很难赚到钱的。

面“责任经营”则是采取利润分段奖励制。譬如确定一个基本利润（不是营业额），在基本利润之上，譬如净利润增加10万怎么奖励，增加30万又怎么奖励等。鼓励餐厅向管理向服务要效益。

但餐饮业是个很奇怪的东西，譬如后世西蜀的火锅业，更新换代特别快，几乎半年就是一个品牌的生命周期。一些老牌企业当然活着，而且活得还不错；但更多的新锐品牌如雨后春笋，征服着人们的味觉。

在梦境里，除了大型宾馆外，国有资本差不多都从餐饮业中退位了，原因是这种行业，管理要求非常灵活，在菜品、品味上也是日新月异，对于相对求稳的国有资本而言，有很多难以克服的壁垒。

此次企业治理，安岭惟一没有动手的是糕点厂。因为安岭计划，将糕点厂整体并入即将成立的合资企业。

此次企业治理，安岭最看重的是粮食局酒厂。

如果说粮食局上面的企业，都有可能在市场经济大潮中被逐渐淘汰，但酒厂却极有可能是棵长青树。

华夏那些名牌酒啊，哪一个不是国有酒厂！

特别是西蜀某市，先有一种全国名酒，但地区行政区划重新划分后，这个名酒成了别人地盘上的东西，于是，这个市又培育出一个全国名酒，可是，没过两年，这个名酒所在地区又重新成立了一个市，脱离了原来的老东家。这个市终于发飙了，就把自己的一个城郊酒厂当成名酒厂来培养，没到三年时间，酒厂就开始出名了，然后是全国铺货，竟然占据了西蜀中档酒的半壁江山。

而且，叙州在地理位置、气候风物方面，与华夏最著名的酒业品牌非常