于这些技法，范然已经练习的很熟练了。

不得不说他是个非常刻苦的人。为了追求梦想，人总是能够忍受得住寂寞，日复一日的去做看起来非常枯燥，但是在他确实极大快乐的事情。

范然就是这样的一个年轻人。

总有些努力的人会给这个浮躁的社会一些安慰。

荣羽喜欢看范然一本正经的练习刀工的样子，从他身上可以看到前世自己十几岁的时候，那种拼命的样子。

岁月总是能在别人身上复刻出自己向往的美好。

“触摸，触摸能够感受到食材的本质。看，是对食材的最初的判断，闻是对食材进一步的探查，而摸，就像是中医里的切一样。通过触摸感受食材本质上有没有变化。当然如果像中医一样，还有很多可以借鉴的。”

荣羽对范然侃侃而谈的时候，不只是范然在听，连王铁军这个多年的老刀工都在一旁听。

“这咋和中医还联系上了？”王铁军感觉有点儿颠覆自己的认知了。

荣羽笑：“是借鉴！”纠正王铁军。

说着，荣羽就走到了范然的面前，伸出手，在那条还在动弹的鱼身上按压住了。一只手从头撸到尾。然后拍了一下手，去水池边洗了洗。

“切片做火锅！”荣羽说了一声。

范然就开始动刀。

“快要死的鱼和劲儿很大的鲜活鱼，就算是同一地方，同一品种产出的，肉质也会有区别的。因为鱼死之前，身体内会积累大量的食物残渣和细菌，很容易造成肉质的破坏，所以鱼一死，很快就会发臭，也与这个有关系。还能分泌一种毒素，使鱼的神经处于麻痹状态，从而控制不住鱼鳔的充放气，所以我们看到鱼快死的时候就会翻肚皮。而这种毒素也能够影响到鱼的肉质。”

荣羽给两人解释。

“所以我们选取鲜活的鱼来做成鱼片，不管是涮也