水鱼的时候没用完，不能浪费了，就用在了肚丝里面。第一次尝试，也就是灵机一动。但是别有风味，本身秋葵的两种糖分，就能够起到调味的作用。”

“都是妙用啊！”

曾起辉点头叹气。

他已经叹了好几次的气了。

“其实厨师的技艺到了一定的高度之后，并不是进无可进了。而是在于对食材和调料的搭配，火候的掌控没有问题了，那就在创新上下功夫。谭家菜的独特之处是对菜谱的精耕深挖，其实也是对以往的固定菜桉的不断推陈出新。同样一道清蒸水鱼在谭老先生做出来和您做出来，大的框架是一样的，但是味道的讲究上又有区别。这就是不同的地方，也是体现厨师个性才情的地方。但是你很难说谭老先生的味道就一定超过您曾老师的味道了。”

“胡说，胡说！”曾起辉赶紧笑着制止，“千万不敢这么说。他是我师父，对他的尊敬我是万万不敢这样评价。”

“唉，事实上，我只是想表达，厨艺的个性化，你看看，我在艺厨做的清蒸水鱼和谭家菜做的清蒸水鱼，很难说谁更好吃，但是口味上却又有区别。这不过就是求同存异而已，求道的过程就是这样。求同存异，兼容百家。”

曾起辉点点头，拱了拱手：“受教了。”

一顿饭吃下来，两人的话题就不至于厨艺的探讨了，而是在于厨艺的各种历史，甚至是包括谭家菜的历史，创立的原因，发展的过程和菜品的一些调教改进变化等都在谈话的内容之中了。

两人对饮，又有桃花香来，忽然有点儿酒逢知己的感觉。

惺惺相惜不只是才华横溢的文人墨客，也不只是侠肝义胆的豪侠勐士，还在于这对厨技艺术的至理的探究之上。

谭家菜能屹立百年不倒，是有着它特有的成就和与时俱进的态度有关系的。

“我有个想法！”

曾起辉