他真的不会，当然，也没打算学。

拉面是纯白桉技法，可以学。

但这牛肉清汤的做法是商业机密，就算学到手，估计廖主任也会扔来一份保密协议让自己填写。

还是给膳食部省几页打印纸吧。

林旭看着尹宏斌端来的牛肉清汤跟开水白菜用的汤有些类似，都是呈透明的茶色，看起来有点像是泡了好几次的茶水。

这么清澈的汤让他瞬间好奇起来。

“尹总厨，这牛肉清汤……也是用鸡肉蓉扫出来的吗？”

尹宏斌一听就乐了：

“那种汤成本得多高啊，这汤也是扫的汤，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。”

这会儿锅里的水已经烧开。

尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：

“血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛肉汤中也有类似的效果，这就是牛肉汤清澈的秘密。”

这一步还真没人透露过，所有人都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的肉蓉，没想到血水居然也行。

又学会一招。

林旭觉得回头店里做类似的汤也可以试试。

这样的话，汤品的成本就会下降不少，比如翡翠羹，不用鸡肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。

对林记美食来说，这不是要多少就有多少嘛。

很快，锅里的面条煮好，尹宏斌用漏勺捞出来，控水后盛到碗里，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又过凉的白萝卜。

再往面条上放一点牛油，对着牛油淋上两大勺牛肉清汤，让滚烫的汤水将牛油化开。

最后撒一把蒜苗叶和香菜碎，淋上一勺辣椒油。

“这就是我们兰州的牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。”

林旭对照着这句话看了看，