老黄送来的，泡了大概一个多小时，血水全泡了出来……林师傅要是做羊肉，浸泡这一步可不能省，这不仅能去除血水，也能让肉更容易脱骨。”

两扇羊排拿出来后，谢保民看了一眼：

“这羊不错，正了八经的滩羊吧？”

“对，滩羊。好吃的羊肉也就那几种，锡盟的，大西北阿尔泰的，还有滩羊，也就这几种了。”

全国的羊有很多，但能不放调料白水煮的真没几种。

而这些羊肉还良莠不齐，不是熟人根本买不到，哪怕是熟人，也有可能会上当受骗。

现在京城一些大的饭店，都直接去牧区找牧民承包羊，直接把未来三年甚至五年的羊全包了。

普通人想要买到，不太容易。

贸然买的话，要么买成了外地以次充好的羊，要么是冷冻羊。

把羊排放在桉板上，开始给羊排改刀。

“我们大锅做的时候，是整扇放进去，煮好再改刀，但今天临时吃，用小锅稍微煮一下就行。”

做手抓羊肉给羊排改刀有讲究，每两根噼开，分成这样两根相连的肋条，分好后直接放进铁锅里，加入山泉水，开火煮制。

尹宏斌说道：

“只要把羊肉买对了，做手抓羊肉倒是简单得很，直接清水煮就行了。”

林旭好奇的问道：

“要是买不到这种特级品质的羊肉，又想吃羊肉，该怎么做呢？”

“买现杀的活羊肉，活水浸泡俩小时以上，去除一下血水，再冷水下锅，烧开后撇去浮沫，适当的放点去腥除膻的香料、比如白止白扣白胡椒小茴香啥的……不能因为买不到好羊肉就扎着脖子不吃了，要根据食材活学活用。”

这话让林旭很赞成。

烹饪方面不能死守教条，恪守规则。

香料该用也得用，味道才是第一位的