了。

这道菜不就是五种食材吗？

难道还有别的配料？

想到师兄提着鱼上来时，说邱总厨很过意不去，还给了一罐蟹膏。

这话其实很有疑点的。

你都坑了人家两条鱼了，还说人家过意不去。

邱总厨又不是个m，怎么可能过意不去？他当时应该在跳着脚骂娘吧？

那师兄拼着被邱总厨骂也要带来的这罐蟹膏，难道是做拆烩鲢鱼头要用的配料吗？

想到这里，林旭问道：

“这罐蟹膏是不是也是配料之一？”

戴建利冲林旭竖起了大拇指：

“对喽，不光有河中鲜，还得再加一个湖中鲜，公蟹的膏能让汤色丰腴，同时还能增加汤底的厚重感。”

好吃的拆烩鲢鱼头，吃起来肉质软烂入味，鱼汤丰腴厚实，鱼的胶质和汤的鲜美完美融合在一起。

为了达到这种效果，光放猪油是不行的，因为猪油放多了会油腻，得放蟹膏，这样才有那种丰腴厚实的口感，让人欲罢不能。

“那师兄刚刚说的第七种鲜味是什么？”

“是蟹油，就是把蟹肉剔下来的蟹壳熬成的油脂，这种油不是必须要放的，主要起个锦上添花的作用。”

对师弟的问题，谢保民是知无不言。

趁着这个机会，庄一舟又问了几个平时无处寻找答桉的问题：

“谢总厨，浸鱼头的时候，下面能垫竹篾网吗？”

“可以，但不建议，因为鱼头浸好后非常黏，也非常软，用竹篾网一抻，很容易烂。”

浸鱼头的时间很长。

趁着这个功夫，林旭把切掉鱼头的花鲢鱼身上的肉片下来，分别做了水煮鱼片、干炸鱼片、糖醋鱼丁。

至于鱼尾和鱼骨，则跟萝卜做成了鱼尾萝卜汤。

老吃