叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。

把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。

虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。

这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。

谢保民也没管，转身便将工作台上放着的同蒿拿过来，先抓着甩一下多余的水分，然后放在不锈钢盆里，开始腌制。

周围看着的厨师们不自觉向这边围了围，大家都知道，这道菜最关键的一步来了，所以一定要看清。

谢保民笑着说道：

“不用靠这么近，这调味很简单，我一说大家就懂。”

好吃的菜并不需要复杂的调味。

有时候简单的调味，反而会有意想不到的效果。

谢保民拿着调味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食盐、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺鸡粉。

放进去后换成小汤勺，淋入半汤勺葱油，一汤勺蒸鱼豉油，再舀入两汤勺蒜蓉酱。

“就这么多了，不麻烦吧？”

谢保民给右手套上一次性手套，然后伸到盆里抓拌起来。

一边抓拌一边给大家讲解着要领：

“一定要把调味料拌匀，让每一根同蒿上都挂上料汁，这样做出来的菜品才美味……对了，拌的时候记得戴手套，别直接下手，不然这么搅拌一通，蒜蓉酱的辣度能让指甲缝里蜇得疼。”

原本林旭还以为师兄戴上手套是讲究呢。

没想到是怕蒜蓉酱蛰到指甲缝。

同蒿很嫩，拌着的时候就有点塌架出汤的感觉了。

这应该就是师兄刚开始没有调味的原因吧？

同蒿拌好后，锅里那些石头也被炸得没了水分，不再噼