下午一点半，老黄的车准时停在了林记美食店门口。

他提着两个塑料袋，小跑着走进了店里。

“兄弟，一共六只，全都是膘肥体壮的小母鸡，刚杀好一个来小时，还热乎着呢。”

为了让老婆吃到正宗的汽锅鸡，老黄连午饭都没顾上吃。

把鸡放在厨房门口后，就问车仔要了几个芝麻小烧饼，准备夹点牛肉垫巴垫巴。

“辛苦了老黄！”

林旭把鸡拿到厨房，开始准备做汽锅鸡。

做汽锅鸡的鸡虽然不能清洗，但依然得处理一下，至少鸡的外皮需要处理。

把鸡放到盆里，抓一把食盐放在鸡身上用力搓洗，食盐能把鸡皮毛孔中的脏东西以及鸡皮表面的污垢杂质清理下来。

对于厨师来说，不能用水洗和不能洗是两种概念。

不能用水洗，可以用食盐清洗吧，也可以用淀粉、用面粉、用荞麦壳等等，只要你想洗，有很多方式能将鸡皮洗干净。

很快，白色的盐巴就被搓得脏兮兮的。

而鸡身上则明显变得白嫩了许多。

六只鸡全部清洗干净后，林旭又将鸡爪清理一下，顺便剁掉鸡爪的趾甲。

接着把鸡屁股切下来扔掉，这个部位不能炖到汽锅里，否则会让汽锅的汤里染上腥臊味。

切掉后用力撇鸡腿，把鸡腿连带着鸡身下半截的鸡肉带鸡皮全都切下来，就跟快餐店的手枪腿切法一样。

鸡腿连带着鸡腿周围的肉是活肉，用汽锅做出来香滑劲道。

而鸡胸等部位的肉，则是死肉，用汽锅做出来口感又柴又干，所以不能往里放。

把两条鸡腿卸下来后，林旭又将鸡翅连带着鸡翅根周围的肉也已经切了下来，整个鸡身上只剩下鸡头鸡架鸡胸三个部位。

鸡脖上只有皮没有肉，里面满是淋巴组