上美食都离不开葱的点缀，而且跟山东不同的是，沪上人最钟爱的是小葱。

小葱辣味低，香味浓，不管做什么菜，放点小葱是没错的。

林旭从洗菜区挑了大半筐剥好洗净的小葱，这些葱大概有三四斤，是整个林记美食半天的用量。

但这半筐葱对于葱烤大排这道菜来说，却只够做几片大排。

要是猪排再多两片，这些小葱甚至还不够。

从这点就能看出来，沪上人对葱的喜爱程度，真不亚于齐鲁大汉。

“我靠！这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊？”

魏乾见林旭一下端走了这么多葱，赶紧让帮厨再剥一些洗净。

林旭说道：

“用葱香味来?猪排，葱越多，猪排就越好吃。”

魏乾听得满脸诧异，总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。

不过沪上人瞧不上大葱，只喜欢吃小葱，而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的，还是比人还高的大葱啃着过瘾。

把小葱从中间切一下，葱白和葱叶分开装。

接着架上炒锅，开始烹制。

锅里倒油，油的量要比平时炒菜要多一些，油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。

这一步是为了锁住猪排中的水分，让猪排保持鲜嫩多汁的口感。

煎的时候油温要高，这样能够尽快把猪排的表面煎到定型，等两面全都煎好，用夹子将猪排从锅里夹出来，接着煎下一片。

所有猪排全都煎好，把切好的葱白平铺在锅底，开始煎葱。

半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面，让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。

也就做这两种调料油的时候，才会这么成捆的往锅里下葱。

小葱娇嫩，葱白很快就被煎得塌架了。

将葱叶放进去，略微煎一下，