就是心疼墩墩的爪子，别被琴键硌疼了。”

厨房里。

当鸡胸肉彻底投凉的时候，林旭从冰水中拿出来，开始撕条：

“撕的时候不用撕太细，比快子略细一点就行，这样过油干煸之后，鸡丝外酥里嫩，口感更有层次，吃起来更美味。”

旁边的沉宝宝觉得这道菜好有意思，做的时候得用手撕成条，看起来还挺解压的。

把所有鸡丝全都撕好后，林旭拿来一块干净的纱布，将鸡丝放进去包起来，用力挤压鸡丝。

“这是干嘛喔？”

“把多余的水分挤出来，这样能节约炸制的时间。”

其实还有一种方法，那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里，用煎的方式把水分煎出来，这样更省油，但需要更多的烹制时间。

挤压出水分后，把鸡丝倒进盆里，开始调味。

两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，搅拌均匀后再放两把低筋面粉。

先端着盆簸几下，让面粉均匀的挂在鸡丝表面，接着再将粘连在一起的鸡丝分开，争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。

接着起锅烧油，开始给鸡丝过油。

这一步的油温可以高一点，因为鸡丝是熟的，过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。

油温六成热，林旭抓着裹好面粉的鸡丝零散下入锅中。

一边下一边对着沉宝宝拍摄的摄像头讲解要领：

“刚下进去不要动，先把鸡丝炸定型了再翻动，不然表面的面粉容易脱湖。”

过了一会儿，等鸡丝炸得颜色金黄并变硬的时候，用勺子和快子将连在一起的挑开，再炸一分钟，捞出控油。

炸第二锅的时候，林旭捏起一根，刚要尝尝，旁边的沉宝宝就凑过来将这根鸡丝叼走了。

“哇，酥酥麻麻的，吃起来好好吃。”