白色间隔一下。
这样七彩的颜色更加清晰,而白色的椰奶浆也能让马蹄糕看起来更上档次。
接下来,他在灶上放了一口做甜品用的小奶锅,锅里倒入一大碗过滤出来的马蹄汁,接着往里面放入一把冰糖,用小火开始熬煮。
这一步原本要加粤式糖水中常见的冰片糖。
但冰片糖会染上一层黄黄的颜色。
为了让做出来的椰奶浆色泽更漂亮,林旭这才换成了冰糖。
经过熬煮,锅里很快就飘起了马蹄特有的清鲜味儿,汤汁也稍稍变得粘稠起来。
这是马蹄中的淀粉起作用的缘故。
又熬了一会儿,当锅里的汤汁变成略微粘稠的透明液体时候,林旭打开两盒椰奶倒了进去。
锅里的透明浆液顿时变成了牛奶的颜色。
又熬了一会儿,确认马蹄浆和椰奶彻底融为一体的时候,林旭关火,将锅里奶白色的浆液倒了出来。
这种浆液,在马蹄糕的制作中被称为熟浆。
与之对应的还有生浆,也就是没有熬煮的马蹄汁。
制作马蹄糕的时候,熟浆负责定型,生浆负责提升马蹄的那种清鲜味道,两种浆液混合在一起,做出来的马蹄糕才更好吃。
熟浆全部倒出来后,林旭舀了一勺生浆倒进去,用勺子快速搅拌均匀。
做千层马蹄糕,生浆不能倒太多,否则影响马蹄糕的凝固效果。
搅拌均匀。
林旭又配合着榨出来的各色果汁和食材,开始熬制七彩浆液。
全部做好后,他在灶上架上蒸锅,随即将几套适合蒸制甜品的模具拿过来清洗一遍,擦干后再抹一层油脂,方便脱模。
准备妥当后,开始蒸制。
蒸锅的水开之后,先在模具底部浇一层白色的椰奶浆。
然后放在蒸锅里蒸两三