江湖菜呢，这要传出去，不知道得多多少人骂我暴殄天物。”

林旭好奇的问道：

“这种鱼一般都怎么做啊？”

“龙趸一般都是清蒸和炭烤，也可以椒盐、红烧、酥炸等等，这种高端食材，怎么吃都好吃。”

把鱼切成片之后盛在盆里。

接着开始调味。

“澹水鱼切成鱼片后，我们一般都会抓洗一遍，尽量减少泥腥味，但这种深海鱼就算了，多洗一遍，鲜味物质就多流失一次。”

说话的时候，他往葱姜水中加点食盐和一点点提鲜用的白糖，搅化后倒进鱼肉中，反复抓拌几遍，让葱姜水的滋味渗入到鱼肉中。

接着再放入一个蛋清，抓拌出浆后放一把玉米淀粉。

继续抓拌，让鱼片上挂一层薄薄的淀粉，再倒一点油进去，鱼肉就腌上了。

趁着腌肉的功夫，戴建利从旁边洗好的青菜中抓了一把油麦菜和两根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒锅。

开始做垫底菜。

锅里加入一点植物油，烧热后把香芹倒进去，翻炒几下后再放入油麦菜，大火炒至断生后，出锅盛入盆中。

“炒垫底菜一定要大火，这样炒出来的口感是脆的，更好吃。”

戴建利生怕林旭不懂这些，特意讲了一遍。

垫底菜放好后。

将腌好的鱼片端过来。

把鱼片整齐的铺在垫底菜上面。

沸腾鱼和水煮鱼最大的区别就在这里。

水煮鱼是用豆瓣红汤把食材煮断生，然后再撒上刀口辣椒浇热油。

而沸腾鱼则是直接把鱼片放在盆里，然后将烧热的油倒进去，利用热油热油的高温把鱼片煨熟。

两者做法迥异。

但味道都非常好。

做出来之后都堪称下饭神器。