部烧一遍，不仅能减少异味，同时能让肘子皮更加紧实可口。

但多了个紧皮的步骤后，烧皮的效果变得更好了。

很快，四只肘子就全部烧成了漆黑的颜色。

同时还散发出毛发燃烧的味道。

谢保民将肘子放到稍稍烫手的热水中，拿起一个刚拆开包装的钢丝球便洗了起来。

很快。

原本满是黑灰的肘子就被洗得干干净净的。

接着起锅烧油，开始给肘子过油。

油热还得一会儿，谢保民闲着没事，拿着尖刀把肘子细的那一头，也就是连接猪蹄的关节部位的筋膜给剔了一下。

宋大海一看便忍不住赞叹一声：

“老谢这一步做得讲究了啊。”

讲究？

这里有什么说处吗？

林旭好奇的问了出来。

宋大海说道：

“把下关节的筋膜去掉后，肘子在炖煮的时候肉收缩，骨头会露出一截，这样不仅卖相好，而且吃的时候轻轻一抽就能把腿骨给抽出来。”

林旭这下明白了。

原来那些带着握把的肘子，是这么处理的啊。

“那要不切断筋膜呢？”

宋大海答道：

“不切断的话，骨头露不出来，炖的时候两头的筋膜同时拉扯，容易把肘子扯散架，好多人在家炖肘子炖得不成型，就是这些筋膜在作怪。”

原来是这样啊！

找到老妈每次炖肘子都碎成好几块的元凶了。

忙这一步的时候谢保民对林旭说道：

“肘子这种食材，异味全在皮上，把皮刮洗干净后，基本上就不会再有什么异味了，直接过油炸就行了。”

一旁的宋大海忍不住解释了一波：

“肉皮过油后烹制起来更加完整，不会破