把这些牛肉顶丝切成了三毫米左右的薄片。

牛肉的纤维比较粗，用牙齿不容易咬断，所以要顶丝切，把牛肉的纤维组织全部切断，这样做好的牛肉好吃不费牙，口感也会变得鲜嫩起来。

切好的牛肉放进清水中抓洗两遍。

将牛肉中的血水洗出来，然后挤干水分，放在盆里开始腌制。

往盆里加入一些生抽，一点蚝油，半小勺胡椒粉胡椒粉，以及一点点上色用的老抽。

用手搅拌均匀，接着开始往里加葱姜水。

所谓的葱姜水，就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟，让葱姜的味道融入到水中，这样的水就是葱姜水。

葱姜水一次不能加太多。

加完之后把牛肉顺着一个方向搅动，增加牛肉的蠕动，让葱姜水逐渐被牛肉片吸收。

这样不仅能让牛肉片变得鲜嫩，同时也能有效去除牛肉中的腥味。

等盆里的牛肉开始发黏粘手的时候，再次加入葱姜水，继续搅拌，一直等到牛肉变得润而不粘的时候，加入一个蛋清，继续搅动。

蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。

是腌制牛肉是必不可少的配料。

接着放入一把玉米淀粉。

玉米淀粉能锁住牛肉表面的水分，让牛肉的口感更嫩。

继续抓拌均匀。

最后淋入半勺熟油，这样能够在过油时候让牛肉片快速滑散。

林旭正忙活的时候。

两天不见踪影的高大爷来到了店里。

见林旭在腌牛肉。

便凑过来闻了闻，随即饶有兴趣的问道：

“为什么没放料酒啊？”

“因为料酒有发酵作用，放入牛肉中会导致牛肉发酵脱水，从而导致牛肉又干又柴。”

这回答让高大爷很满意。