上九丝汤以宠媚乾隆。这九丝汤是用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。

又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。

现今大煮干丝，比之九丝汤，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。

这大煮干丝对刀工要求极为精细，讲究‘鸾刀应俎，霍霍霏霏’，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。增色添香。故此，这道菜不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为"东亚名肴"。

周平无愧是厨艺世家出身，说起菜肴来完全像换了个人，引经据典，口若悬河，把鲁少芬听的目瞪口呆，连李牧野都听的津津有味。

鲁少芬待他说完了，忍不住说道：“说的这么热闹，不如你亲手操作一回让我开开眼界？”

周平摇头道：“这个我可不成，至少跟野哥比起来我这两下子差的太远了。”顿了顿，又道：“我们家老头子跟我本家大爷当年争夺家族衣钵失败后，一怒之下离家出走，然后就做起了厨具生意，从倒腾别人的货，到后面创建自己的品牌，反正挺不容易的，到了我们这辈儿，我大爷家就我大姐周文一个闺女，然后就是我二姐和我，我爷爷当然是希望我回去传承衣钵。”

李牧野递给他一瓶啤酒，道：“先喝口酒，然后慢慢说。”

周平接在手里一饮而尽，然后说道：“我从小生活在京城，十岁的时候被送到广州，一共住了两年，这两年时间没干别的，就是背菜谱，学基本功，配菜，切菜，反正都是厨房里的活儿，后来我实在是不愿意干，就哭