的味道。

这道菜由关冬青对阵马华。

关冬青虽然佩服马华做的蒋侍郎豆腐，但提起做豆芽来，他是一点也不怯场，主动请命打头阵。

他做的这道菜叫玉针探海。

选豆芽一份晾干水分放入盘中，再倒上高度酒头。

边上的娄晓娥问道：“当家的，他用高度酒泡，这不成了醉鸡醉鸭一样的醉豆芽了吗？”

林祯道：“他用的是七十多度的酒头，不是为了吃酒味，应该是为了把豆芽点着，最大的力度保证豆芽的脆。”

果然，关冬青将猪油烧热烹出葱姜蒜的香味，略撒盐花，紧跟着淋上鲜虾鲜贝蒸出的海鲜水。

趁着锅中突然窜出的火舌，直接浇到豆芽上。

盘中的豆芽里的高度白酒瞬间被点燃，一道玉针探海瞬间成菜，鲜香扑面而来。

娄晓娥笑道：“他这酒头还有去腥的作用呢。”

“没错，用了海鲜水的鲜，还不要一点腥，确实是年青一代厨子才能想起的发明，要是另外两位老者，估计得墨守成规了。”

另一边马华的豆芽也出锅了。

马华为了不给师父丢脸，稳扎稳打，做了师父曾经教给他的一道菜。

选一份豆芽晾干，再用鸡蛋、淀粉、虾油、虾粉和少许盐调湖。

豆芽挂上鸡蛋湖以后，过猪油炸了。

捞出控油后，配上青椒丝、鸡丝、火腿丝、料酒、白糖和秋油，再用花打四门的手法爆炒。

出锅后豆芽根根成型不断，色香味俱全。

这道菜正是林祯穿越前在网上看到过的噶礼豆芽。

只不过自己又改进了一些。

原本的噶礼豆芽只挂了鸡蛋湖，他加了虾油、虾粉。

而且爆炒的时候加了秋油，减少了原版表面看起来清澹的缺点。

两道