“然后，在沸水里面煮透。”

“接下来，放进冰水里，这样才能去掉白菜的毛腥味。”

老师傅一边做，一边满头大汗，肉眼可见的累。

【很好，我已经放弃学这道菜了。】

【废话，这怎么学……我信了你的邪，真以为是‘开水’白菜，原来我才是菜。】

老师傅继续讲解：“接下来要把白菜扎透，方便入味。”

“我们把它对半切成四开，倒入刚刚制作的开水，入锅蒸十分钟。”

“让它充分的吸取开水中的风味物质和营养。”

做完这一步，老师傅摇摇晃晃，年纪大了，已经支撑不住这种马拉松式的烹饪了。

大徒弟马上上前扶住他：“师傅！”

老师傅摆手：“我年纪是大了，你们要是把这道菜搞失传了，我死不瞑目。”

“可惜不可惜嘛？都只知道学那些速成菜，三两天好去开馆子（餐厅）赚钱了，这种有文化底蕴的菜永远不能丢。”

“老大，我做不动厨师了，以后师弟们就靠你带了。”

大徒弟郑重点头承诺：“要得！”

老师傅：“端出来，端出来。”

徒弟小心翼翼的端出白菜。

老师傅：“蒸了过后，白菜吸收了汤里的所有营养和风味，现在这汤已经没有营养了，去掉汤，浇入新的高级清汤‘开水’。”

“开水白菜，就这样做成了，简单嘛。”

黄刚无言了。

王又溪感叹：“简单的确是简单，但是难又是真的难。”

“简单是过程并不复杂，难在于耗时耗力，必须全心全意，卡准每一个时机，全心全意用很长时间来烹饪，否则就会失败。”

老师傅：“这样一道开水白菜可以衍生出很多高级清汤菜，学会这一道汤，你们才算真