肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

这还真是刀工上的处理，对于狮子头的上劲，也是很有讲究。

不放鸡蛋和生粉，才能达到入口后一抿就化的口感！

而且要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要手上有劲！

简单的来说就是肉粒揉成团后，左手右手反复摔掷，一直摔到肉团不会散开为止，才可以下锅！

隔壁的青年包完包子，看着叶尘在厨房里左手右手的轮番鼓弄肉团，仿佛打开了新世界。

对于肉类的处理，他似乎有了新的领悟。

本来以为叶尘的手艺不怎么样，现在看来，这家伙属实有些东西！

半个小时后，叶尘停下手上的动作，砂锅里的高汤缓缓盛出，一番鼓弄后，肉团放进锅中，开始调节火候。

这是最为关键的一步！

也是整道菜的成败之举。

下锅后要用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，这样肉团才不会因为汤汁沸腾而散开！

这是一道大菜！

不知不觉中叶尘已经留下汗水，看着锅里的狮子头，很是满意，接下来只需要静静等候即可。

隔壁的青年趁着蒸包子的时间，凑了过来，同叶尘交流起来。

“我看你这道菜做的不错，叫什么名字？”

“狮子头。”

“名字挺霸气的，看上去不错的样子，等做好了给我尝尝。”

“......”

这个倒是没有什么问题，叶尘今天准备的时候就多弄了两个，给他一个倒是也无妨。

“放心吧，不白吃你的，到时候让你们尝尝我做的包子，保证你们赞不绝口！”

“可以，正好我也很好奇你包子是什么味道。”

两人随便聊了几句