道特色菜。或许你没有听过，但是味道一流，算不上很重，口也算不上很清淡，两者综合非常下饭开胃。”

沈青把那一大块五花肉用清水洗干净之后放在旁边，用刀把五花肉切成了几个大块。

此时清锅里面的水已经烧沸腾了。便把刚切好的五花肉大块的全部放进去。

“这道香芋扣肉，工序比正常的要多一些。复杂一些，但是也不会耗费多长时间。只是要在做正菜之前，把五花肉要先煮一遍再炸一遍，只要把五花肉煮到筷子可以戳破这层皮，便可以捞出来。”

沈青一边说着，一边从底下拿出了一个大大的香芋，“香芋就不用多说，把皮去了切成一片一片，不能切太厚。太薄也容易碎。”

不知什么时候，何慧慧一边认真的看着，一边拿本子在做记录。

沈青今天要教她做的菜有点多，就算是看过。她也怕忘记。

所以必须要用本子记录下来，至少在她回去之后练习的时候，能有一个梗概。

沈青把锅盖掀开，用筷子戳了一下，五花肉的皮很轻易便能够戳进去。

“接下来这一步就是放油，烧到半分沸腾的时候把五花肉放下去。”

很快，油便煮到了半沸腾的状态。

沈青把五花由皮朝下放到锅里面去炸，炸好了之后，又把刚刚切好的香芋片也倒下去过一遍。

等都炸好了之后，沈青便把成块五花肉切成了厚度跟香芋一样的大小放到一旁。

她取来了一罐南乳跟一罐腐乳，把这两罐东西详细的说一遍，“香芋扣肉最主要的调味料便是这两罐东西。”

沈青都很诧异，没想到在苏州城这边看到有人在卖南乳跟腐乳，才会让她想做这一道香芋扣肉。

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