其中干辣椒她这里多的是，花椒、大葱白、大蒜那些也都很平常，但是这时代并没有料酒、白砂糖、鸡精、椒盐粉。

不过这些要么可以找到替代品，要么她自己就能做出来，料酒用黄酒或花雕代替就行，料酒的作用是去除食材的腥膻味，而黄酒馥郁芬芳，甘香醇厚，用来代替料酒再适合不过。

白砂糖可以用冰糖代替。

鸡精的主要成分是味精，薛婳曾经用虾皮和香菇手工制作出了味精，虽然不如工厂里生产出来的精细，但味道却丝毫不差。

之前被叶雕请去掌厨的时候，她就自己做出了一罐子，现在还剩了不少。

至于椒盐粉，制作起来就更简单了。

将花椒、黑胡椒、孜然粉倒入锅中，用小火炒制，等到香味出来，再加入适量的盐，炒至微黄，盛出来研磨成粉末，越细越好。

这个步骤比较费时，当时她磨得手都起皮了。

得到的粉末就是椒盐粉了，炒菜炖汤加一点，别有风味。

这其中，用到的黑胡椒、白胡椒以及孜然，在现阶段都是比较昂贵的香料，少有人将它们当成调料做菜。

而普通人就算有钱也不容易买到，因为香料铺子收购到比较珍惜的香料时，可不会大喇喇地摆出来，而是会专门给熟客留着。

之前叶雕宴请冯老，请她掌厨时，她列出麻辣小龙虾这道菜时便存了一点私心，想借助他的手集齐烹饪小龙虾的各种调料。

叶家名下便经营着香料铺子，所以很轻易就拿了不少出来。

薛婳准备宴席用掉了一部分，剩下的原本说想问他买下来，叶雕当然不肯收她的钱了，直接每样送了她十几斤。

所以现在她做麻小才能有现成的调料用。

她打算做麻辣和蒜蓉两种口味，考虑到小龙虾根本不管饱，所以还得另外准备主食。