用砂锅煨制出来的肉，绝对又腥又硬，让人难以下咽。

所以舌尖上那句“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪”是有道理的。

食材越高端，做法就越简单。

就比如这道黄焖甲鱼，对食材的要求就是现杀，而且母鸡也必须要肥才行。

而一些红烧类的菜品，比如红烧甲鱼或者甲鱼炖鸡之类的菜品，因为有煸炒的步骤，所以并不会强调食材是现杀的。

徐文海一段时间没见徐拙，话有点多。

因为每次见到徐拙，他都有一种这孩子又成长了的感觉。

总觉得假如再不教他点什么，怕是以后想教都没东西教了。

砂锅里的鸡块和甲鱼在被炖煮的时候，徐文海也没闲着。

他切了点葱丝姜丝，这是等会儿进行黄焖步骤时候要用到的配料。

做完这些后，徐文海背着手，在四方酒楼后厨认真转了一遍。

这新设计的后厨，不仅宽敞，而且对于空间的利用也达到了极致，使得整个后厨忙而不乱，井井有条的。

以后徐家酒楼要是翻新的话，也要把后厨弄成这个样子。

二十分钟后，锅里的甲鱼和鸡块儿已经炖烂，徐文海把砂锅从灶上端下来，然后用漏勺小心的把锅里的肉捞出来，让肉和汤分开。

接着，徐文海把炒锅架在灶上，锅里放入一些熬好的鸡油。

油脂化开后，他把切好的葱姜丝放进去进行煸炒。

因为是鸡油的缘故，所以葱姜丝很快就被炒黄。

徐文海把砂锅里的原汤倒进去，然后依次倒入生抽、老抽、料酒、食盐。

老抽只需要放一点点就行，主要是让锅里的汤汁变得稍微深一些。

绝对不能放多，不然这黄焖甲鱼就变成红焖甲鱼了。

锅里的汤汁烧开后，倒入甲鱼块儿和鸡