徐文海作为一个厨师，自然也要迎合顾客的恶趣味。

把甲鱼摆成栩栩如生的造型，虽然味道上不会变得更好吃，但却能卖到更贵的价格。

嗯，厨师虽然只是做菜的职业，但是在做菜的同时，也要尽可能的把菜品的价提上去才行。

菜品的价格提上去，身价才会看涨。

而提升菜品价格的关键点，自然就是菜品的卖相了。

卖相不好，你凭什么让别人心甘情愿的掏腰包？

说到底，这是个看脸的世界。

不仅人需要看脸，美食同样如此。

甲鱼剁成三厘米左右的块，再次清洗后，徐文海把甲鱼块冷水下锅，锅里放入姜片料酒，然后开火给甲鱼焯水。

水开后撇去浮沫，然后把甲鱼捞出来冲洗一下，放在一边备用。

接下来，把水里浸泡着的母鸡也捞出来剁成块，再次起锅烧水，水里同样放入姜片料酒，烧开后把母鸡块倒进去进行汆水。

然后同样捞出来，冲洗一遍放在一边备用。

两种食材全都焯水过后，就可以上灶进行制作了。

徐文海拿来一个砂锅，把母鸡块儿和甲鱼块儿全都放进去，加入高汤，再放入葱段姜片，倒入一些花雕酒，大火烧开，然后转小火进行煨制。

“小拙，这黄焖甲鱼跟霸王别姬最大的区别就在这里，黄焖甲鱼没有煸炒的步骤，直接放进砂锅里小火煨熟。

这样做出来的甲鱼吸收了母鸡的香味儿和鲜味儿，口感和味道会变得更好。”

徐文海把火调小后，便跟徐拙讲起了这道菜的特点。

不煸炒就直接上锅开始煮，这自然能够让食材的肉质最大化的保持鲜嫩的口感，但也对食材有了更高的要求。

那就是必须要新鲜。

不管母鸡还是甲鱼，都必须是现杀的才行，不然