压上一块木板，上面放上重物。

这样就能把鸭子的肋骨和胸前的人字骨给压扁，使得鸭肉形成一个椭圆形的圆盘。

压好的鸭子不仅卖相好看，也更方便腌制。

而且这样压制过后，在之后的烤制时候也更加节省空间，提高烤炉的使用效率。

不过更重要的一点就是，通过压制可以让鸭肉的肉质更加紧实，口感更加劲道，同时这样压制也能破坏鸭肉中的脂肪组织，使得鸭肉在制作的过程中，油脂能够更方便的渗出。

好吃的酱板鸭具有具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便等特点，而这里的低脂不腻，就是因为在制作的过程中，让鸭油渗出去的原因。

把鸭子一个个放在案板上压上之后，徐拙开始准备腌制板鸭的酱料。

他拿来一个比较大一点的盆，依次往里面放入姜片、葱段、花椒、八角、干红辣椒、食盐、白酒、冰糖，然后倒入半盆凉白开。

用勺子把所有的料全都搅开，让腌料在盆里先浸泡两个小时，把香料的味道浸泡出来，使其渗入到水中。

两小时后，鸭子也已经被压得差不多了。

徐拙把这些已经压扁的鸭子依次放入盆里进行浸泡腌制。

酱板鸭好不好吃，关键在于腌制这一步。

腌制的时间要足够长，这样味道才能顺利渗入到鸭肉中，做出来的酱板鸭才好吃。

不过腌制的时间也不能太长，免得味道过重或者鸭肉腐烂变质。

其实系统给的做法中，这腌料里还包含有防止鸭肉变质的硝酸盐，这玩意儿是国家允许使用的发色剂，但是毒性太大，所以徐拙没用。

开店做生意，好不好吃都是次要的，安全才是第一位。

不能为了美味就胡乱使用对身体有害的物质，这既是对顾客的不负责，也是对自己的不负责，所